Cada día se consume menos sal, sin embargo, su uso se está aplicando desde tiempos históricos y recientes a sabores dulces o reversionados en productos gourmet que hoy están entre los más buscados. En alfajores con sal, dulce de leche ¨salado¨ y también en las preparaciones donde el ingrediente estrellas es la sal del vino. Empecemos por esta última. «El vino y la sal» se utiliza a menudo como una metáfora del equilibrio en la vida (luz/oscuridad, dulce/amargo), pero en la vida real, la sal de vino tinto es un condimento gourmet elaborado mezclando sal gruesa y vino tinto de alta calidad, luego secado para obtener cristales intensos, ideales para realzar carnes, quesos y ensaladas. Esta combinación aprovecha el vino sobrante, creando una costra aromática que resalta sabores. Hoy es usada en carnes de olla, ensaladas y postres agridulces como un ingrediente excéntrico y diferencial al gusto.
La clave de una tendencia en alza
En la Argentina, esta tendencia comienza a ganar terreno en distintas categorías, especialmente en postres y helados, donde el público valora cada vez más propuestas diferenciales y de calidad premium. La compañía Vacalín es de origen nacional y se distingue además por ser fabricante de productos sin gluten y kosher, y por haber sido la primera empresa argentina certificada Sin TACC. Con más de medio siglo de trayectoria, Vacalin continúa consolidando su crecimiento a través de la innovación aplicada a productos icónicos, el desarrollo de nuevas propuestas y la expansión de su red de tiendas, reafirmando su compromiso con la calidad y el sabor que forman parte de la identidad gastronómica argentina. Casi 100 años de tradición familiar ligada al dulce de leche. La historia comienza con Joaquín Rodriguez, inmigrante español, quien empezó de cero vendiendo dulce de leche a través de una distribuidora. En 1940, tras varios años de trabajo, pudo dar el salto y abrir su propia fábrica junto a otros socios españoles. En 1972 se fundó Vacalin y desde entonces se amplió la producción sumando otros productos lácteos. Desde su planta en Bartolomé Bavio, provincia de Buenos Aires, hoy produce más de
4.500 toneladas mensuales con materia prima 100% nacional y un porfolio de productos
que incluye dulce de leche, quesos, helados, manteca, crema y leche en polvo.
