Rufino, la moderna parrilla ubicada en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires en Recoleta , presenta por primera vez una experiencia gastronómica de nueve pasos, creada junto con Muge —empresa líder de carne en Argentina con casi tres décadas en el mercado de carnes vacunas de excelencia— y acompañada de un maridaje seleccionado por la bodega mendocina Luigi Bosca. La propuesta busca llevar la impronta de la parrilla porteña a un formato de alta cocina, combinando tradición, técnica y una mirada contemporánea.
El menú lleva la firma del chef ejecutivo Jerónimo Bichi, quien diseñó una propuesta que vincula la tradición del asado con técnicas contemporáneas y una estética renovada. “El menú surge de dos ejes que definen la identidad de Rufino: por un lado, la impronta parrillera porteña; por el otro, la búsqueda de una experiencia contemporánea , cuidada en técnica y en estética”, explica Bichi, responsable creativo detrás de cada paso. En ese sentido, destaca que la selección se basa en una narrativa culinaria: “Cada plato representa un momento distinto del recorrido por la parrilla moderna: hay guiños a la tradición, reinterpretaciones de clásicos y cortes poco habituales trabajados con técnicas actuales”.
El precio por persona es de $160.000 e incluye servicio de agua Aqua y café Nespresso. Las reservas para marzo de 2026 estarán habilitadas a partir de fines de diciembre de 2025, y se realizarán únicamente a través del mail reservas@rufinoargentino.com ya que se ofrecerá durante días especiales y contará con cupos limitados. Para potenciar cada paso del menú, se seleccionaron vinos de distintas cepas de Luigi Bosca, elegidos para realzar el perfil sensorial de cada corte.
Este menú por pasos presenta el ADN de Rufino en formato de relato culinario: un viaje por los sabores de la parrilla porteña reinterpretados con técnica actual, sin perder calidez, tradición ni sabor. Una propuesta que abre una nueva etapa para este sofisticado spot de Recoleta, acercando el fuego argentino a un lenguaje gastronómico tan clásico como contemporáneo. ( Por $160.000).
MENÚ FIJO DE RUFINO JUNTO A MUGE Y MARIDAJE DE LUIGI BOSCA
Tostón de masa madre
Con manteca ahumada, bresaola y ajíes asados
Luigi Bosca Brut Nature
Provoleta de cabra
Servida con mermelada de pimientos rojos, rúcula y pickle de cebolla
De Sangre Cabernet Franc
Tartar de centro de ojo de bife
Acompañado de focaccia de hierbas y aceite ahumado
De Sangre Cabernet Franc
Molleja de degolladura
Con puré de coliflor y ajo asado, y papas rústicas
De Sangre Malbec DOC
Vitel toné de picaña
Realzado con alcaparras, polvo de aceitunas negras y aceite de pimentón ahumado
De Sangre Malbec DOC
Tataki de marucha roja ahumada
En costra de sésamo y salsa teriyaki de res
De Sangre Malbec Paraje Altamira
Ceja de ojo de bife
Acompañado por papas fritas trufadas y ensalada mixta Rufino
De Sangre Malbec Paraje Altamira
Asado hacha con reducción de Malbec
Servido con cremoso de maíz y parmesano y una ensaladita criolla refrescante
De Sangre Malbec Paraje Altamira
Flan cremoso al caramelo
Presentado con dulce de leche y crema chantilly
Luigi Bosca Gewurtztraminer
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Día y horario: lunes a domingos desde las 19 h.
Reservas: reservas@rufinoargentino.com
Instagram: @rufinoarg
