Restaurante Cabernet, próximo a cumplir 20 años, y ubicado en la esquina de la calle Jorge Luis Borges y Pasaje Rusell, es el primer referente gourmet del barrio de Palermo Viejo que poco a poco se fue convirtiendo en el que hoy conocemos como Palermo Soho. En este contexto, el chef Néstor Contreras, quien está a cargo de la propuesta gastronómica, es quien cocinará un exquisito locro para disfrutar el domingo 9 de julio, al mediodía y la noche. Y que mejor que hacerle honor al nombre del lugar que maridar el plato patrio con el vino perfecto: Un cabernet souvignon, preferentemente reserva, de alguna de las 122 etiquetas que distingue también al lugar. Paraíso de los winelovers! porque si bien no presume de wine bar cuenta con una cava destacada.
Además de ser uno de los platos tradicionales argentinos más deseados por turistas y locales, el locro es un guiso muy completo a nivel nutricional y un hit dentro del abanico de propuestas que integran las “comfort food”, porque es un puente que siempre nos remite a la tradición, a la comida en familia y a las preparaciones de las abuelas. El locro de Restaurante Cabernet que elabora el chef Néstor Contreras con sus manos expertas, tiene una preparación especial que remite al sabor tradicional de un plato hecho en casa, preparado con el mismo cuidado y amor. Aquí va la receta para ir a degustar y después preparar en casa mientras se cocina copa en mano.
Receta del chef Néstor Contreras
Ingredientes (para 10 porciones)
Roast beef 1.2kg
Pechito de cerdo 1.2kg
Rabo 1kg
Pata de cerdo 0.700kg
Chorizo colorado 0.180kg
Zapallo cabutia 0.500kg
Cebolla 0.300kg
Maíz blanco 0.300kg
Porotos blancos pallares 0.200kg
Preparación
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
Cortar en cubos todos los ingredientes.
Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.
Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro.
La fusión Criollo-Argentina
Sobre una idea de los Arquitectos Mario Kirchuk y Claudio Klamfer, de vasta trayectoria en el rubro, nace en el año 2003 el restaurant, como primer referente gourmet de Palermo viejo. Una casa del siglo XIX, de estilo francés, con su patio a cielo abierto, rodeado por naturaleza viva de pinos, palmeras y jazmines en flor, surge como un refugio en medio de la ciudad. Con reconocidos chef, en su larga trayectoria, como Joaquín Alberdi en su etapa de cocinero, Luis Coluccio, Christophe Krywonis ( previo a su estallido mediático) y actualmente el chef Néstor Contreras.
La frase para definir el lugar es según palabra de sus dueños: “Típica comida de buenos aires (y no tanto)”,describe la propuesta gastronómica a la perfección. La cultura porteña, las recetas heredadas. La semblanza europea, que todo aquel que haya puesto un pie en buenos aires reconoce.
Clásicas carnes a la leña en su punto justo, chacinados artesanales como el Chorizo Cabernet macerado en vino tinto, mollejas salteadas al verdeo con batatas caramelizadas. Pastas artesanales como los Linguini con frutos de mar servidos en hierro, pescados frescos de nuestro mar a las brasas, postres que coronan la noche, como Crème Brûlée, Omelette Surprise, o Volcán de chocolate. Una colección de 200 etiquetas de vinos Argentinos y del mundo, servidos en la temperatura y cristalería adecuada, por profesionales que conocen sus historias. Todo esto se enmarca en un lugar que invita al encuentro y a la charla.
Cada detalle se encuentra diseñado para el disfrute de manera integral. Desde los ingredientes exquisitamente seleccionados y exhaustivos cuidados sobre la nobleza de sus propiedades organolépticas, hasta la calidad profesional y humana con la que son recibidos los comensales. Villa-Lobos, Miles Davis, Piazzolla, entre otros, suenan en el aire, mientras se atraviesa la experiencia.
Reservas: reservascabernet@gmail.com http://cabernet-restaurant.com/011 4831-307111 6 8967015 . Dirección: Jorge Luis Borges 1757 – (esquina pasaje Russel) Palermo Soho, CABA.
