El vino de hielo (o Eiswein en alemán) es un tipo de vino de postre que sólo se puede producir en climas fríos. Se elabora con uvas que han sido congeladas mientras aún estaban en la vid y por procesos artesanales, no cuenta la congelación por medios artificales. Esto se debe a que los azúcares de la fruta, a diferencia del agua, no se congelan, por lo que mientras las uvas están congeladas, es posible concentrar sus sabores cuando llega el momento de la cosecha.
A diferencia de otros vinos dulces como Sauternes, en ellos las uvas no se ven afectadas por la podredumbre noble (conocida también como botrytis), por lo que su característica dulzura refrescante se equilibra con una alta acidez.
A medida que la temporada de cosecha de uva normal en Europa comienza a terminar, algunos productores empiezan a poner su atención en sus versiones de cosecha tardía.
Eiswein, Icewine o el vino de hielo, es una de las cosechas de uva más tardías de todas, y aunque las temperaturas anuales promedio más altas han afectado los rendimientos en regiones de producción tradicionales como Alemania y Canadá, nuevos países como China ahora tienen la oportunidad de hacer sus propias variedades y sacar provecho de un producto de primera calidad.
¿Qué es y cómo se hace?
Las uvas del vino de hielo, se cosechan en invierno cuando están heladas y luego se vierten directamente en una prensa para extraer los jugos; el proceso se hace con una máquina especial, para que sus propias variedades y calidad. Aunque ya se elaboraba en la antigua Roma, el primer ejemplo moderno proviene de Franconia en Alemania, en 1794.
Precios tan elevados como sus niveles de azúcar
Una combinación de riesgo, vinificación intensiva en mano de obra y regulaciones gubernamentales hacen que sea difícil encontrar un vino de hielo barato. En algunos años, es posible que la helada no llegue antes de que las uvas se pudran o se pierdan. De hecho, los productores alemanes están produciendo menos vino helado cada año , y que en cada década como lo era en los años 90 y 80, cuestión también relacionada al cambio climático.
Esto significa que su producción se limita a un puñado de países donde las temperaturas descienden constantemente por debajo del punto de congelación durante el invierno. Congelar las uvas también crea un rendimiento naturalmente más bajo, por lo que hay menos vino en circulación en general, lo que lo hace más raro y más valioso. Además, algunos países, como Austria, Alemania, Estados Unidos y Canadá, exigen que las uvas se congelen de forma natural, por lo que se deben descartar los procesos artificiales que ahorran costos.
Su servicio y maridaje
Si lo hiciéramos respetando su origen, lo ideal sería servirlo en copa de vino alemana Rhein Roemer para ice wine. La mayoría de ello en Alemania se hacen a base de Reisling.
Como no se ve afectado por la podredumbre noble y fermenta lentamente, los vinos de hielo conservan muchas características primarias que los diferencian de sus contrapartes botritizadas .
De sabor intenso, con aromas y sabores de frutas tropicales maduras como lichi y piña cuando se elabora con uvas blancas, y los vinos elaborados con variedades tintas dan sabores más concentrados a frutilla.
Al igual que Sauternes, el vino helado es una combinación perfecta para quesos fuertes como el roquefort, el gorgonzola o el parmesano. Los quesos más suaves no son lo suficientemente fuertes para resistir la exquisitez de la bebida, pero los postres a base de queso, como la tarta de queso, por ejemplo, sí lo son.
La tapenade o las nueces saladas mejoran la acidez afrutada del vino, al mismo tiempo que equilibran los altos niveles de azúcar. La alta acidez también significa que puedes optar por alimentos más ricos como los patés. Intente cambiar un Foie Gras con Sauternes, un clásico, y maridarlo con por vino helado la próxima vez.
Finalmente, al igual que el Riesling, los vinos de hielo combinan bien con comidas especiadas, que a menudo son difíciles de combinar. Esto se debe a su mayor contenido de azúcar. El curry y los platos tailandeses aromáticos irían bien con él , al igual que los sabores tropicales pronunciados.
Los vinos tintos de hielo, elaborados con Cabernet Franc, brillan cuando se combinan con postres más ricos elaborados con chocolate, que resaltan sus sabores de frutos rojos.
