Recorriendo cantinas y revisando preparaciones, encontramos una receta que no podemos dejar de compartir, apta veganos! Y amantes de los ñoquis por supuesto. Esta vez vienen rellenos, con plata, hongos , pesto de albahaca, pístanos y dele campeón!. Este último ítem glorioso lo ponen una selección de vinos de sugerencia para maridar y recibir Marzo sin pensar en nada más.
Sale e Pepe, la cantina de los hermanos Martin Y Germán Santcovsky pensaron en una ñoquis de palta con corazón de queso en salsa de tomates asados, hongos y pesto de albahaca y pistacho. Una receta singular, especialmente pensada para un día que será único en mucho tiempo. Un día exclusivo que solo se repetirá dentro de cuatro años.
Reglas para maridar otros ñoquis con salsa y vino
- Fileto: En la tradición de las salsas simples, donde el tomate aporta acidez y sabor, lo que mejor funciona son siempre los tintos frutados y refrescantes, como algunos Pinot Noir fragantes. Bolognesa: Una suave salsa de filete con carne requiere de un Pinot con cuerpo; un Saurus , patagónico, Salentein Reserve o un Manos Negras.
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Bolognesa: Una suave salsa de filete con carne requiere de un Pinot con cuerpo; un Saurus , patagónico, Salentein Reserve o un Manos Negras.
- Con manteca y salvia. Uno de los mejores inventos para los ñoquis, pide un blanco frutado, de rica acidez envuelta en un buen cuerpo, como pasa con los Chardonnay. Rutini Encuentro Malbec, Trivento, malbec blanco, o una como Famiglia Bianchi.
- Con pesto. La versión versátil porque resiste tanto blancos como tintos, siempre que sean aromáticos y de frescura elevada. Un Torrontés fresco y perfumado, de zonas frías, es cuando mejor luce. Un Críos, Zuccardi Serie A o un Chakana Estate Selection.
- Con ragú. Como se trata de un preparado con carne, vamos por vinos de más cuerpo. Un Bonarda New Age de fruta roja y frescura elevada, Colonia, Paso a Paso o Vía Revolucionaria Bonarda Pura .
NOQUIS DE PALTA
INGREDIENTES:
1kg de papa negra, 300 g de harina, 1 cucharadita de salsa, 1 pizca de pimienta, 500 g de queso rallado muzzarella .
Para la salsa: 200 g de hongos frescos ( champignoñes o portobellos, combinados), 2 dientes de ajo, 250gr de tomates cherry, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200gr de salsa de tomate natural, 100 g de crema de leche.
Para el pesto de albahaca y pistacho
PESTO DE ALBAHACA & PISTACHO: 1 planta de albahaca fresca, 50 g de pistachos, 5o g de queso parmesano, 1 diente d ajo, 2 cucharada de aceite virgen extra, ralladura dude 1/2 limón.
PREPARACIÓN
Cocinar las papas enteras, sin pelar, en una olla con agua y una cucharada de sal. Una vez cocidas, retirarlas el agua, pelarlas y retirando la piel. Pisar la papa con tenedor o pisapapa hasta lograr un puré bien liso y sin trozos de papa. Dejar enfriar.
Por otro lado, pisar la palta y la sumarla al puré de papas junto con la sal. Mezclar todo para unificar. Sumamos la harina formando una corona alrededor de la mezcla y e incorporar a la preparación. Homogeneizar y dejar reposar por 30 minutos. Mientras tanto, preparar el pesto; lavar y secar bien las hojas de albahaca y en un mortero, en un vaso de minipimer, agregar el ajo, una pizca de sal y lo trabajar hasta formar una pasta. En ese momento agregar los pistachos, las hojas de albahaca, el parmesano y machacar todo hasta lograr una textura lisa. Sumar el aceite de oliva.
Para el armado de los ñoquis hacer un chorizo con la masa, cortar en discos de un dedo de ancho. colocar un cuadrado de muzzarella en el centro para, luego, juntar las puntas y darle forma redonda. Para la salsa, quemar los tomates cherrys enteros en una sartén, lavados y secos dentro de la sartén y dejar que se tuesten, girando de vez en cuando. Mientras, cortamos los hongos y picamos el ajo. Cuando el tomate se haya tostado, apartarlo del fuego y a sumarle el aceite de oliva, los hongos y el ajo picado. Cocinar a fuego medio hasta que se doren y el tomate forme una especie de salsa.
En ese momento, cocinar los ñoquis en agua hirviendo y, una vez que suben a la superficie, dejar un minuto más. Sumerjirlos en la salsa, sumar, la salsa de tomate y la crema y cocinar hasta que se reduzca.
Servir con corazón de queso en un plato y terminar con el pesto de albahaca y pistacho, y pistacho picado encima.
Fuente: Sale e Pepe Tratoría de cocina casera y real.
