El Cabernet Franc nació en el suroeste de Francia, sus raíces provienen de la región del País Vasco que limita con España, y se extendió a través de la zona de Burdeos y el Valle del Loira. Se cree que es un progenitor de otras variedades de uva importantes, como el Cabernet Sauvignon (cruzado con la Sauvignon Blanc) y del Merlot y el Carmenere chileno. Desde que el crítico estadounidense Robert Parker le otorgó el máximo puntaje a dos vinos del enólogo argentino Alejandro Vigil, el primero en tener 200 puntos Parker al e Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernete Franc 2013, se reatificó el gran momento que viviría esta cepa. Y se converitiría en el fetiche de los enólogos.
El Chateu Cheval Blanc y Chateau Petrus son vinos de renombre que la llevan en su composición.
Aquí un recorrido para disfrutar de una buena copa en un lugar tan distintivo como su identidad de esta cepa de uva tinta aromática, conocida por sus notas a frutos rojos (frambuesa, cereza), toques vegetales (pimiento verde, menta), especias (pimienta, clavo) y un final a grafito o tabaco, ofreciendo vinos frescos, elegantes, con buena acidez, taninos finos y cuerpo medio, más ligero que el Cabernet Sauvignon, adaptable a climas fríos y perfecto para carnes a la parrilla.
6 Lugares donde disfrutar una copa con onda
- DE LO CLÁSICO A LA DISRUPCIÓN . La cava de Casa Cavia atesora más de 300 etiquetas y dentro de ese universo, el Cabernet Franc es una de las cepas que Delvis Huck —head sommelier de la casa— destaca por su versatilidad y elegancia. La carta mantiene habitualmente unas diez etiquetas que permiten recorrer distintos lugares, estilos y rangos de precio. “El Cabernet Franc se posicionó muy bien en nuestro país, consolidándose como una de las variedades más destacadas después del Malbec, y me gusta mostrar todo lo que puede ofrecer: desde expresiones más clásicas hasta miradas modernas, tensas y vibrantes”, explica Delvis. La selección hace foco en Mendoza —Agrelo, Paraje Altamira, San Pablo—, pero también se abre a otros terruños, como Cafayate en Salta e incluso Jujuy, Hoy la carta combina un perfil más clásico con etiquetas de espíritu contemporáneo como Les Calcaires, además de dos grandes referentes: Pulenta Gran Cabernet Franc, un clásico impecable. Dirección: Cavia 2985, Palermo. Instagram: @casacavia
- CON UNA CURADURÍA DE ALTURA. Sendero, el nuevo restaurante festivo de la Costanera con vista privilegiada al río, cocina estacional y una coctelería creativa inspirada en distintos senderos del mundo, se consolida como uno de los espacios más vibrantes para vivir la noche porteña. Su cava de 15 m² de Moët & Chandon —única en el país— y una curaduría enológica que funciona como mapa sensorial del territorio argentino lo convierten en un escenario ideal para celebrar el Día Internacional del Cabernet Franc, una cepa que expresa como pocas la diversidad y fineza del terroir mendocino. Su carta luce una selección que recorre los distintos paisajes y alturas del Valle de Uco y Luján de Cuyo: Nodo Cabernet Franc de Gualtallary (Nodo Gualtallary, Tupungato), Númina (Bodega Salentein, Tunuyán), Polígonos San Pablo (Bodega Zuccardi, San Pablo, Tunuyán), De Sangre (Luigi Bosca, Maipú), Riccitelli Gualtallary (Riccitelli, Gualtallary, Tupungato), Andillian (El Coste de los Andes, IG Chacayes), Gran Enemigo Cabernet Franc Gualtallary (Aleanna, Tupungato) y Proyecto Las Compuertas (Durigutti, Luján de Cuyo). Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Instagram: @senderocostanera - RECORRIDO DE COPAS DE DE BODEGAS DE LUJO
FOGA, situado en la esquina de Thames y Honduras en Palermo, despliega una propuesta apoyada en ahumados de larga duración, grill y panificación, con salones distribuidos en distintos niveles, patio con cocina visible y terraza preparada para encuentros. En el centro del recorrido aparece una imponente cava a la vista con más de 300 etiquetas, donde la uva Cabernet Franc ocupa un capítulo destacado a través de Escorihuela Gascón Pinto Cabernet Franc, Catena Zapata Gran Enemigo Cabernet Franc, Enemigo Cabernet Franc, Atilio Avena Franco Cabernet Franc, Luigi Bosca De Sangre Cabernet Franc y Cuchillo de Palo Cuchillo Cabernet Franc. Sus perfiles permiten combinaciones que abarcan notas herbales y matices especiados, creando vínculos con cortes tratados en cocciones prolongadas o al grill. La costilla ahumada encuentra equilibrio con Gran Enemigo, el brisket sostiene diálogo con De Sangre y el pulled pork se asocia con Pinto Cabernet Franc. Dirección: Honduras 5098, Palermo. Instagram: @foga_ahumados
- COMBINADOS DE PARRILLA
La cava de vinos de Mago Parrilla bajo la curaduría de la reconocida sommelier Marcela Rienzo, se organiza por cepas y regiones, con una lectura clara y accesible que invita tanto a aficionados como a paladares experimentados a explorar nuevas etiquetas. Esta cepa ocupa un capítulo propio con diez etiquetas diferentes, una variedad difícil de encontrar en parrillas tradicionales. Entre los recomendados figura el Cabernet Franc Finca Decero Mini Ediciones, proveniente de Agrelo (Mendoza), un vino de producción limitada que ofrece gran concentración, equilibrio y un carácter frutal preciso. También se destacan opciones provenientes de regiones menos asociadas a esta variedad pero cada vez más interesantes: el Finca Notables Cabernet Franc de El Esteco, elaborado en las alturas de Cafayate, Salta, y el Familia Aicardi Cabernet Franc de San Patricio del Chañar, Neuquén, que suma frescura patagónica y una expresión más delicada. Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
- OCHO VARIEDADES PARA MARIDAR CON SABORES FRANCESES EN L’ATELIER BISTRÓ
En línea con su cocina de autor y su impronta francesa, L’Atelier Bistró cuenta con una selección especial de Cabernet Franc dentro de su cava del entrepiso, donde se preservan más de 150 etiquetas. Allí reúne ocho vinos de esta cepa, elegidos por su calidad y estilo, entre las que se encuentran Antonia Girard, Bah Brothers Facon, Barroco, Pulenta Gran Cabernet Franc, Luigi Bosca De Sangre, Fran Dupont, Gran Anaia Cab Franc y El Enemigo. Los comensales pueden descubrir distintos perfiles de una de las variedades más atractivas del país, ideal para acompañar los sabores franceses y las creaciones de autor que caracterizan al bistró boutique de Martínez, con más de 20 años de trayectoria. Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
- VINOS CLASICOS PARA MARIDAR CON PIZZA
En Pizza Cero, que celebra 40 años como referente gastronómico en Recoleta, la carta de vinos incorpora un apartado notable dedicado exclusivamente al Cabernet Franc, una cepa de origen francés reconocida por sus vinos aromáticos, de cuerpo ligero y taninos suaves. Acompañados por la guía de la sommelier de la casa, los comensales pueden descubrir etiquetas como Zaha de Tejo Wines, Casa Boer de Tupungato, Alta Luvia de Doña Paula en Hualta Lari, Diamandes del Valle de Uco, Casa Arena Estate de Agrelo y Gran Niña de San Humberto, proveniente del Valle de Aminga en La Rioja. Además, el restaurante cuenta con una cava vidriada dentro del salón, con un gran mesón especialmente diseñado para catas y experiencias privadas, que potencia el maridaje ideal con sus célebres pizzas a la piedra y su amplia propuesta culinaria. Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero
