A diferencia de otros platos con huevos, el vino combina bastante bien con las tortillas, pero ¿debería ser tinto o blanco? . Y es que maridajes los hay de muchos tipos , tantos como versiones libres de este manjar de origen ibérico. Algunos lo son de lo más arriesgados. ¿Con o sin cebolla?. Está claro y sin discusión que el único requisito que deben cumplir es que tengan 4 ingredientes: huevos, papa, aceite de oliva. Después es cuestión de gustos.
Nuestra recomendación es optar por un Albariño, Verdejo o Godello. Estos vinos suelen tener notas frescas y cítricas que complementan la suavidad de la tortilla. Su acidez también puede ayudar a equilibrar la riqueza de la tortilla y limpiar el paladar entre bocado y bocado. Un Traminer de Alsacia o una copa de Sancerre o Pouilly-Fumé también aplican al matrimonio. Este último, sin duda, maridaría con una tortilla ligera de finas hierbas, o de espárragos o una con marisco o queso de cabra y alioli.
Con otros tipo de tortillas, con ingredientes cárnicos, por ejemplo o con quesos fuertes, el Pinot Blanc de Alsacia o un Chardonnay ligero serían apropiados. Aquí una guia para clásicas y reversionadas con una ruta para elegir la combinación más acertada y celebrar su día. Sea como sea, la verdad es que la tortilla es una idea redonda.
Tortillas 2.0
- Típicas de bodegón, con alioli y ajos asados. En Palermo Hollywood, Hierro Bodegón, reversiona la estrella del picoteo, la tortilla de papa clásica: cremosa, generosa y hecha con huevos orgánicos y cebolla caramelizada. Llega acompañada de alioli de ajos asados y pickle de ají en vinagre, que aportan contraste y levantan cada bocado. El punto recomendado es babé, bien jugosa en el centro, aunque el equipo la puede adaptar según la preferencia del comensal.Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo. Instagram: @hierrobodegon
- Clásica pero a la hora de la merienda. En una esquina de Palermo, frente a la plazoleta William Morris, Merienda propone una cocina basada en sabores argentinos. Entre sus platitos, la tortilla de papas ocupa un lugar destacado. Se prepara con papas orgánicas que se cortan en cubos y se fríen en abundante aceite. Luego se incorpora la cebolla sofrita hasta cristalizar y huevos batidos condimentados con sal y pimienta. La mezcla se integra en sartén caliente, se cocina de ambos lados y se sirve recién hecha acompañada de alioli. Puede pedirse sola o acompañada con ensalada. Una opción ideal como almuerzo ligero, o como bocado para el tardeo para disfrutar en su luminoso salón o en su vereda cómodamente equipada. Los café frappé, bien helados son una buena opción para acompañarlas.. Direccion: Uriarte 2106, Palermo. Instagram: @merienda.ar
- Con queso potente, el provolone. En La Dorita, la emblemática parrilla de Palermo Hollywood, la tortilla de papas ocupa un lugar de privilegio en la carta. La preparan bien alta, con papas cortadas en cubos que se doran en aceite de oliva, cebolla suavemente caramelizada y huevos de campo que le aportan una textura cremosa y envolvente. Cada comensal puede elegir el punto de cocción, desde bien jugosa hasta más firme para quienes buscan un plus de sabor, ofrecen la versión rellena con provolone: un queso estacionado que se derrite en el centro y suma carácter e intensidad en cada porción. Puede disfrutarse como entrada para compartir o como acompañamiento de sus cortes asados a la leña de quebracho. Y vinos. Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo. Instagram: @ladoritaparrilla
- Con toppins orinales con vermut. En Copetín, las tortillas ocupan un lugar protagónico dentro de la carta y se sirven a temperatura ambiente, perfectas para acompañar un vermut entre amigos. La propuesta incluye la versión clásica, simple y bien ejecutada, y suma combinaciones con identidad propia: a caballo, con dos huevos fritos y perejil; la Devoto, con jamón crudo, tomates dulces, queso sardo rallado y pesto de albahaca; la Veggie, con cebolla caramelizada, champiñones, stracciatella y rúcula; con jamón cocido, morrones asados y queso sardo. Dirección: Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto. Instagram: @copetindevoto
- Rellena y con vermuth. En Ostende, la tortilla se integra a una cocina de impronta casera que remite a mesas largas y sobremesas sin apuro. La carta ofrece dos versiones: la tradicional, con cebolla y morrón, y otra con corazón de mozzarella fundente. Ambas parten de papas lavadas y cortadas en cubos, trabajadas con doble cocción para lograr textura pareja y sabor concentrado. Por lo general se sirve babé, salvo que se indique lo contrario. En la mesa, el vermut de la casa —con blend propio, salmuera, soda y aceitunas— acompaña de forma natural y completa la escena con aire de bodegón frente al mar. Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales. Instagram: @ostende_ba
