El pisco es el destilado más referencial de Perú, un aguardiente de uva cuyo origen se remonta al siglo XVI al Virreinato del Perú. El término proviene del vocablo quechua pisku (ave) y del valle y puerto de Pisco, desde donde se exportaba este destilado colonial a toda la región. La historia del pisco involucra dos tradiciones distintas. En Perú su origen está documentado históricamente desde finales del siglo XVI, destacando el famoso testamento de Pedro Manuel el Griego de 1613, que certifica la producción de aguardiente en Ica. El pisco peruano se elabora en cinco regiones (Ica, Lima, Arequipa, Moquegua y Tacna), se destila directamente sin ajustar su grado alcohólico y se divide en variedades como Puro, Aromático, Acholado y Mosto Verde. En Chile , país que le disputa la autoria de su origen ( ambos países mantienen una histórica controversia internacional por la Denominación de Origen del producto, reivindicando cada uno sus propias técnicas, historia y tipicidad), comenzó a producirse en el siglo XVII en los valles de los ríos Elqui y Limarí. Se clasifica según su graduación en categorías como Tradicional, Especial, Reservado y Gran Pisco.
Recorrido para hacerle culto el próximo finde
- Clásico pisco en la barra. En Granero la barra ocupa un lugar central dentro de la propuesta de este original espacio en Rincón de Milberg. Aquí conviven clásicos y creaciones de autor. El pisco sour es uno de los destacados de la carta: se prepara con pisco, jugo de lima, almíbar, clara de huevo y unas gotas de bitter, logrando una espuma característica que equilibra acidez, volumen y frescura. También es posible disfrutar el destilado por medida. Para acompañarlo, la cocina propone opciones como el camembert tibio flambeado y quesos con dulces caseros, completando una experiencia donde la barra y la gastronomía forman parte de una misma experiencia. Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre. Instagram: @granero_milberg
- 2X1 en pisco sour , clásicos y saborizados. Para celebrar el Día del Pisco, el domingo 26 de julio, durante toda la jornada, Tanta tendrá 2×1 en pisco sour, piscos saborizados y piscos macerados para disfrutar en sus espacios de Retiro, dentro de una carta de bebidas desarrollada bajo la mirada de Hugo de la Silva, jefe de barra del lugar. La propuesta incluye opciones como el pisco sour, Pisco Frutos Rojos, Pisco Hibiscus y Pisco Maracuyá; además de degustación de piscos y degustación de piscos macerados. Para acompañar, la carta ofrece platos como el cebiche clásico, con pescado fresco, limón y ají; el lomo saltado, marcado por el wok, la carne, la cebolla y el sillao, y el arroz con chancho chaufa, con notas ahumadas y aromáticas del restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio, donde recetas caseras del Perú, ingredientes autóctonos e influencias del mundo conviven en una carta pensada para almuerzos, cenas y encuentros en grupo. Dirección: Esmeralda 938, Retiro. Instagram: @tanta_argentina
- Happy Hour con ceviche. Dentro de la propuesta de coctelería en Ronconcon, inspirada en América Latina, el pisco representa a Perú y lo reinterpretan en el Amarillo Sour, elaborado con pisco Mistral macerado en ají amarillo, maracuyá, limón, albúmina vegetal y gotas de Angostura. De notas cítricas y un sutil toque picante, puede disfrutarse a un precio promocional de $7500 durante el happy hour, de lunes a viernes de 19 a 20:30 h y los sábados de 16 a 20 h; ceviche de pesca blanca, la empanada frita de harina de maíz rellena de osobuco y papa, los tacos de entraña o la arepa de bondiola braseada con barbacoa de tamarindo acompañan como maridaje. Aplica un 10% de descuento para pagos en efectivo. Dirección: Beauchef 527, Caballito. Instagram: @ronconcon.ba
- Esfinge una versión muy cool .En la barra de Bestial Fly Bar, el pisco ocupa un lugar destacado dentro de la carta permanente con dos propuestas disponibles todas las noches en su rooftop ubicado en el piso 11 de Palermo. El clásico Pisco Sour se prepara con Pisco 1615, jugo de limón, almíbar y albúmina, y se sirve en copa coupé con su característica textura aireada. A su lado aparece Esfinge, un cóctel elaborado con pisco, marrasquino, almíbar de frutilla, jugo de pomelo y limón, que se presenta en una copa colocada dentro de una cabeza Bestial con forma de esfinge, una de las piezas exhibidas en las vitrinas del lugar y disponible para adquirir como souvenir. La experiencia se desarrolla en un espacio de estética exótica, con pisos de ónix, techos intervenidos con plantas artificiales, tapizados con estampado de leopardo, esculturas robóticas y lumínicas con formas de flores que se mueven al ritmo de la música de los DJs, además de un robot que interactúa con los visitantes y performances con odaliscas durante la noche. La propuesta se completa con una carta de inspiración nikkei, latinoamericana y europea, sushi, ceviches, carnes braseadas y la vista panorámica que caracteriza al espacio. Dirección: Humboldt 2495 piso 11, Palermo. Instagram: @bestial.flybar
- Cata de piscos con maridaje. Para preparar el clásico Pisco Sour, la barra de Kamay Casa Gardel ofrece una cata guiada y sin costo para descubrir las variedades Quebranta, seca y de gran carácter; Italia, floral y aromática; Torontel, de intensas notas cítricas; Acholado, un equilibrado ensamble de uvas, y Mosto Verde, gama premium de la casa, suave y sedosa. El cóctel sigue la receta de la casa: 2 onzas del pisco elegido, zumo de limón, almíbar simple, una clara de huevo y tres gotas de angostura artesanal. La carta también propone explorar este destilado en recetas de autor elaboradas con pisco Acholado Tabernero, como el Sour acevichado, que suma licor de rocoto, cordial de apio y verdeo y sal de apio; La Humita, con pisco infusionado en canela y anís estrella, cordial de choclo y mantequilla, ananá y maracuyá, o Ayahuascar, con pisco de manzanilla, licor de rocoto, verjus y soda de manzanilla. El pisco encuentra un maridaje natural en la cocina criolla peruana con fusión nikkei del chef Raúl Zorrilla, donde sobresalen cebiches, tiraditos, anticuchos, chaufas y sushi con una mirada propia. Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto. Instagram: @kamaycasagardel
- Uvas y khorasan. En Punto Mona, el pisco forma parte de la carta de autor con preparaciones que exploran distintas combinaciones y formas de servicio. Entre ellas se encuentra Uvas, elaborado con Pisco Barsol, El Esteco Old Vines Torrontés, verjus, jazmín y pimienta rosa, servido en copa de vino blanco y porción similar, con reflejos violáceos y tonalidades cobrizas. La segunda opción es Khorasan, preparado con Pisco Barsol, pomelo rojo, frambuesa y chilli, que llega a la mesa en vaso acompañado de la pequeña botella con el resto para completar el servicio a gusto. Acompaña la propuesta gastronómica y platitos para compartir que distinguen al espacio creado por Mona Gallosi —bartender, empresaria gastronómica y comunicadora— en Chacarita. Dirección: Fraga 93, Chacarita. Instagram: @puntomona.bar
- Con sello propio: Lychee, wasabi, ajies y lúcumaen cevichería. Bajo la dirección del chef Raúl Zorrilla, la recientemente renovada cebichería Grau toma al pisco como punto de partida para construir una coctelería de autor donde conviven frutas tropicales, especias, ajíes y técnicas modernas. El Acholado de Tabernero funciona como base de las preparaciones, aunque la casa también ofrece distintas etiquetas para degustar por onza y descubrir los matices de este destilado peruano. Entre las propuestas más originales aparece Katakana Killer, una combinación sedosa de pisco, leche evaporada, lúcuma y espuma de banana split, mientras que Perla de Oriente propone un perfil más delicado con pisco de coco y cordial de lychee. Para quienes prefieren sabores de mayor carácter, Sour Oriental mezcla pisco al wasabi, cordial de ají panca y ananá, falernum, clara de huevo y limón, logrando un equilibrio entre picante, acidez y frescura. También sobresale Yuki Inca, con pisco, chocolate blanco, licor elderflower, cordial de pimienta Sichuan y jugo de durazno. Todas las opciones encuentran un aliado natural en la cocina de mar de Grau, especialmente junto a los cebiches, tiraditos, causas y pescados enteros. Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto. Instagram: @graucebicheria
- Con chica morada . En la barra de Neko, el pisco se luce con tres cócteles que resumen la identidad del restaurante: sabor, técnica y una mirada contemporánea. El Neko Sour reinterpreta el clásico peruano con una vuelta de autor a base de pisco 1615, almíbar de chicha morada, jugo de lima y clara de huevo, una combinación que aporta color, textura y sutiles notas frutales. La versión clásica apuesta por pisco, limón, clara y unas gotas de angostura. A estas opciones se suma el Huamantay, un cóctel refrescante que combina pisco con pomelo, jengibre y lima, ideal para quienes buscan un perfil más cítrico y especiado; cada cóctel encuentra su mejor maridaje en una carta de cocina nikkei moderna que va de ceviches, tiraditos y sashimis a nigiris, handrolls y los favoritos noritacos, con rellenos de vieiras, trucha, pesca blanca o langostinos anticucheros. Dirección: La Pampa 1391, Belgrano. Instagram: @nekosushi.ar
